Folio pelastaa grillaajan - myös savustus onnistuu itsetehdyssä foliopussissa

Vaikka kesäkokkaus ulkogrillissä onkin rentoa puuhaa, lopputulos saattaa nostaa verenpainetta. Puolitiehen jäänyt grillin putsaus, haalea grilli, väärä ajoitus ruoan tarjolle laitossa ja puolivillaiset välineet haastavat juhannuskokin. Tämän kesän pelastaja on folio, joka pitää grillin puhtaana, savustaa lohen ilman pönttöä ja kätevä emäntä tai isäntä teroittaa foliolla saksetkin. Kokosimme savustuspussin teko-ohjeen ja listasimme 7 vinkkiä, joiden avulla juhannusgrillaaja voi ryhtyä tuumasta toimeen huolettomin mielin.

Onnistunut juhannusgrillaus alkaa grillin pesulla ennen kuin ensimmäistäkään raaka-ainetta on hankittu. Jos grilli on jäänyt pesemättä ennen talviteloille laittoa, voi edessä olla ikävä yllätys. Etenkin rasvakaukalo saattaa jopa homehtua, jos sitä ei ole puhdistettu kunnolla. Grillin kuntoon laitto kannattaakin aloittaa juuri rasvakaukalosta.

Rasvapellille- ja kuppiin kerääntynyt karsta kaavitaan pois puu- tai muovilastalla. Pelti ja kuppi pestään sen jälkeen huolellisesti pesuaineella ja kuumalla vedellä. Tämän jälkeen grilli kuumennetaan kunnolla, jäähdytetään kädenlämpöiseksi ja harjataan grilliharjalla puhtaaksi.

– Tänä kesänä kannattaa toimia viime kesää fiksummin. Kun puhdistetun rasvakaukalon vuoraa paksulla foliolla, on kesän päätteeksi puhdistus paljon helpompaa. Folion voi vaihtaa kesän aikana muutaman kerran, sanoo keittiötuotteistaan, kuten Elmukelmusta ja pakasterasioista, tunnetun kotimaisen Fredmanin keittiömestari Ville Parkkinen.

Myös erilliset grillausalustat auttavat grillin pitämisessä puhtaana. Grillauksen jälkeen grilliä ei tarvitse jynssätä, koska grillausrasvat ja muut nesteet valuvat grillausalustan uriin, eivät grilliin.

– Grillausalustoja käytettäessä liha ei myöskään pääse vahingossakaan palamaan kiinni, Parkkinen sanoo.

Kuvassa Fredmanin vahva folio

Folion paksuus ratkaisee, eivät erilaiset puolet

Folion toinen puoli on kirkas ja toinen matta. Ei ole väliä, miten päin foliota käyttää. Eripuolisuus johtuu valmistusprosessista.

– Folion puolisuudella ei ole merkitystä. Lopputuloksen kannalta on aivan sama, onko ruokaa vasten kirkas vai matta puoli. Sen sijaan folion paksuudella on sitäkin enemmän merkitystä. Ohut folio on oiva apu sisäruoanlaitossa, mutta kestävämpi paksu folio toimii paremmin ulkokeittiössä ja grillatessa. Paksu kestää kovempiakin otteita ja rosoisia pintoja, Parkkinen kertoo ja jatkaa:

– Paksu folio ei repeydy herkästi. Esimerkiksi jos folioon tulee grillatessa reikä, nesteet ja höyry eivät pysy folionyytin sisässä. Koko idea kärsii.

Teroita sakset foliolla

Näppärä juhannusjuhlija ottaa ilon irti foliosta kaikin mahdollisin tavoin. Sakset saa teräviksi, kun taittelee folion useille kerroksille ja leikkaa foliosta paloja kymmenisen kertaa.  

Foliota voi hyödyntää myös lasiastioiden ja metallisten pannujen puhdistuksessa. Astiaa liotetaan ensin lämpimässä vedessä, jossa on vähän tiskiainetta. Tämän jälkeen hangataan kevyesti foliomytyllä. Teflonpannuihin ei kuitenkaan kannata käyttää foliota, sillä se voi naarmuttaa pannun pintaa.

Näin loihdit savustetun lohen, ahvenen, ribbsit tai vaikka kukkakaalin ilman savustuspönttöä

1. Foliosavustuspussin valmistus käden käänteessä

a. Liota lastut. Laita kourallinen savustuslastuja likoamaan kylmään veteen puoleksi tunniksi.
b. Kuumenna grilli. Kun lastut ovat lionneet, laita kaasugrillistä ritiläpuoli täydelle teholle kuumenemaan.
c. Valmista savustuspussi. Grillin kuumetessa ota reilu 30 cm pala paksua foliota. Kaada vesi pois lastuista. Laita foliolle liotetut lastut ja niiden päälle kaksi kourallista kuivia lastuja. Taittele folio kaksin kerroin siten, että lastut ovat pussissa. Taita vähän myös ylä- ja alareunaa, jotta lastut eivät putoa pussia nostettaessa. Tee haarukalla reikiä pintaan 20–30 kappaletta ja pohjaan 5–10 kappaletta.
d. Laita savustuspussi kuumaan grilliin ritilän päälle odottamaan viereen saapuvaa grilliherkkua.
e. Onneksi olkoon, olet juuri valmistanut ensimmäisen savustuspussisi!

2. Nyt alkaa savustus, case lohi

a. Odota, että savustuspussi savuttaa. Kun grillin kuumalla puolella hikoileva pussi alkaa savuttaa (aikaa menee noin 15 minuuttia), laita folion päällä makaileva lohi grillin kylmälle puolelle. Sulje grillin kupu. Vähennä lämpöä savustuspussin alla minimiin.
b. Anna kypsyä noin 45 min (aika-arvio 1,5 kg fileelle).
c. Siirrä lohi tarjoiluastiaan ja tarjoile lämpimänä tai kylmänä.

Kurkkaa kypsymisen aikana. Jos pussi ei savuta, lisää lämpöä. Jos pussista tulee liekkejä eli se palaa, puhalla sammuksiin ja vähennä lämpöä.

Nämä 7 grillaustaikaa, toistettuna jokaisen grillauksen yhteydessä, tekevät sinusta kesän parhaan grillivelhon

1. Puhdista ja vuoraa. Pese grilli ja vuoraa rasvapelti foliolla.
2. Pyyhi ja sipaise. Ota grillattavat huoneenlämpöön noin tunti ennen grillausta. Pyyhi liika marinadia grillattavien pinnasta, ettei ruoka pala grilliin kiinni, eikä mausta tule kitkerää. Grillauksen loppuvaiheessa marinadia voi vielä sipaista pintaan vaikkapa pullasudilla. Se antaa hyvän viimesilauksen.
3. Repäise pala. Repäise foliosta palanen herkkien grillattavien alle, jotta voit kypsentää niitä samaan aikaan esimerkiksi lihan kanssa.
4. Lopeta ajoissa. Sammuta grilli, kun lihasta tulee käännettäessä kirkasta nestettä. Jos oikea kypsyysaste arveluttaa, kannattaa grillatessa käyttää lihalämpömittaria. Myös erilliset grillausalustat helpottavat kotikokkeja.
5. Kääri ja malta. Anna lihan tekeytyä noin 10 minuuttia folioon käärittynä ennen tarjoilua. Liha jatkaa vielä kypsymistään. Älä syö suoraan grillistä.
6. Käytä apureita. Jos epäröit lihan kypsyysasteen tunnistamisessa, käytä lihalämpömittaria ja/tai grillaa grillausalustan päällä. Kun liha ei ole suoraan parilalla, se ei voi palaa ja kypsyys on helpompi arvioida. Myös valmiit savustusalustat ovat näppäriä käyttää. Savu pääsee läpi alustan rei'istä, mutta ruoasta irtoava neste ei pääse valumaan savustimen pohjalle. Savustusalustan voi taitella myös foliosta.
7. Aikatauluta ja nauti. Kun liha on vetäytymässä, on aika kaataa perunoista vesi ja kantaa pöytään kylmät tuotteet kuten majoneesi, voi ja juomat. Istu pöytään ja hämmästy, mitä saitkaan aikaan.

Lue myös